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培训项目
特色早餐系列
陕西肉夹馍
日期:【2016-06-21 13:57】 共阅【】次

 

陕西肉夹馍

陕西有个白吉镇,这个地方的饼很好吃,很有特色,所以把这种馍叫白吉馍。白吉馍据称源自咸阳.是用上好面粉揉制后做成饼形,置铁铛板上略烤成型,放入炉膛侧立,上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面焦黄即可.上品白吉馍揉制充分,火候恰到好处.制好的白吉馍形似"铁圈虎背菊花心",皮薄松脆,内心软绵.可单独食用,配腊汁肉同食味道更佳. “腊汁肉夹馍”的“腊汁肉”要选上好的猪肉去骨用老汤也就是腊汁汤文火炖制。

烟台金大妈小吃培训学校的腊汁肉夹馍是陕西省西安市著名小吃,中间夹以北方炖制的猪肉,香暖可口。

        肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称, 中国西北特色小吃之一,以陕西地区的“腊汁肉夹馍”(猪肉)和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉在战国时期时称为寒肉,出于秦晋豫三角地带的韩国,秦 灭韩后,制作工艺传进长安。腊汁肉精选猪上等硬肋肉用陈年老汤文火炖制,除卤肉主料外,还加进三十多种名贵药材,由于选料精细,火功到家,具有色泽红润, 气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,入口即化的独特风味。人们称赞它是:“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满口油。不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。

       腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成,由于选料精细,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,具有色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,入口即化的独特风味。腊汁肉、白吉馍合为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致,馍香肉酥,回味无穷。

        腊 汁肉夹馍是著名的经济型快餐食品,腊汁肉历史悠久,闻名中国,配上白吉馍,有着“中式汉堡”的美誉而扬名中外,深受人们喜爱。89年被国家商业部评为“饮 食优质产品金奖”,并被中国烹饪协会评为“中华名小吃”。 2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一。

 

● 肉夹馍利润分析
一只直径15公分,带有肉汁、蔬菜馅心的奇味肉夹馍,别看这小小买卖,一台小吃车、一口肉锅、一个菜墩、一架烤炉,利润却很丰厚。本项目投资小、风险低、见效快是小本投资的最佳选择。
以每日做200个肉夹馍为例,如下表所示:
核算明细 内容 金额
每日成本: 面粉30斤*1元/斤=30元,肉20斤*14元/斤=280元,燃料20元=330元
每日毛利润 :每个肉夹馍平均售价5元, 200个*,5元/个1000元
每日净利润 :毛利润-成本=1000元-330元= 670元
月收入 :30天*670元/天 ,一个月收入20100元
(成功的经营选址是重中之重,在选址上是不可疏忽大意的,好的选址经营生意一定火爆,即使租金高些,也会化解在日常经营之中,反而比低租金的选址划算的多。)

陕西肉夹馍学习内容介绍

学习内容 1、介绍陕西肉夹馍的设备的采购和使用;
2、面粉及各种原料性能的认识;
3、陕西肉夹馍的配方和制作过程;
4、肉馅的配方和制作过程;
5、肉馅的各种味型的做法和配方;
6、和面,擀面,烤饼的制作。
培训流程 理论学习:1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。
示范讲解:1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
自我实践:1.备原材料,老师旁边检查指导。2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。
 
培训时间 不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般2-3天左右,视个人情况而 定
 

 

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