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流动小吃系列
绝味鸭脖
日期:【2016-06-23 17:28】 共阅【】次

 

绝味鸭脖

        绝味鸭脖为湖北省著名品牌产品,采用秘制香料精心烹制而成,融入楚湘传统美食烹饪技法,结合祖国传统药膳食谱,博采众长,积数年心血研制而成。现属于绝味招牌风味系列。

鸭脖利润与成本分析
 
  生鸭脖子市场批发价在1.6-2元/根,加工成成品后,市场销售价在4.0元/根,销售每个至少可获利
 
  2.2元/根。日销售至少300根以上(烟台市场现销售价4元/根)。
 
  300根/天×(4.0元/根售价-1.8元/根进价)=660元/天
 
  660元/天×30天=19800元×10个月=19.8万元/年
 
  以鸭头为例:
 
  生鸭头市场批发价在1-1.2元/个,加工成成品后,市场销售价在2.5-3元/个,销售每个至少获利在1.5元/个,日销售量在300个以上(武汉市场现销售价3元/个)。
 
  300个/天×(3.0元/个售价-1.5元/个进价)=450元/天
 
  450元×30天=13500元×10个月=13.5万元/年
 
  以整鸭为例:
 
  生鸭一般挑选3斤左右合适,市场批发价3.5元/斤左右,每只成本10.5元,加工消耗成本0.5元/只,共计成本11元/只。鸭的出品率可达60%左右,生鸭制成成品重量为1.8斤,市场销售价13-15元不等。日销售量最少在20只以上。
 
  13元/斤×1.8斤=23.40元/只×20只=468元/天
 

  468元/天×30天=14040元×10个月=14万元/年

烟台金大妈小吃培训学校有国内顶尖的卤水大师,全面重点介绍鸭脖专用汤料的调配,中药材及系列调味品的正确使用,鸭脖及附属食品调味用料的灵活把握、鸭脖技术加工的工艺要领,加工注意事项、各种药材及调味品选购方法及进货渠道、加工经营技巧、加工制作全套技术工艺,现场培训,亲自动手操作,真材实料,一对一 ,手把手,讲解与实践相结合;随到随学,免费食宿,不限时间,包教包会。一般来说,无任何经验的人,在3-5天也可学会。要知道,制作鸭脖不是很难,只要你掌握了我们公司的配方,按照严格的制作流程,再把握住火候,那您就完全可以做出美味可口的绝味鸭脖产品了。

【学习内容】

1、鸭脖的制作初加工;

2、高汤的调制;

3、卤汤的调制;

4、料包的配比;

5、成品包装处理;

【学习时间】约1-2天左右,包教会,时间不限。

【学习方式】

1、随到随学,专业老师一对一服务,亲手操作,包教包会,每项小吃均有配方。

2、学习期间材料免费,学员练习做的小吃免费吃。

3、如您回家做不好,专职客服主动为您安排复习,直到学会为止。

 

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